EFICACIA DE LOS MÉTODOS CASEROS DE CONSERVACIÓN DE MANZANAS Y SU RELACIÓN CON LA CONTAMINACIÓN MICROBIANA
DOI:
https://doi.org/10.56238/ramv20n15-018Palabras clave:
Contaminación Microbiana, Conservación de Alimentos, Pardeamiento Enzimático, Ácido AscórbicoResumen
Este estudio analizó la efectividad de métodos de conservación domésticos (jugo de limón y ácido ascórbico) en manzanas cortadas, con el objetivo de determinar la relación entre el pardeamiento enzimático y la contaminación microbiológica. La metodología consistió en aplicar los tratamientos a manzanas Gala, almacenadas bajo diferentes condiciones de temperatura (congelación, refrigeración y temperatura ambiente). El deterioro se evaluó mediante puntuaciones de oxidación visual y recuentos de hongos y levaduras. Los resultados indicaron que la temperatura es el factor más crítico. Bajo refrigeración, el jugo de limón demostró ser el tratamiento más efectivo contra la oxidación y la contaminación. Curiosamente, la muestra tratada con ácido ascórbico, a pesar de presentar menor pardeamiento que el control, fue la más contaminada. La investigación concluyó que el pardeamiento enzimático y la contaminación microbiológica son fenómenos independientes, siendo la apariencia visual un indicador poco fiable de la seguridad microbiológica de la fruta. Este hallazgo sugiere la necesidad de considerar múltiples parámetros para una evaluación completa de la calidad de los alimentos.
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