EFICÁCIA DE MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO CASEIROS EM MAÇÃS E SUAS RELAÇÃO COM A CONTAMINAÇÃO MICROBIANA
DOI:
https://doi.org/10.56238/ramv20n15-018Palavras-chave:
Contaminação Microbiana, Preservação de Alimentos, Escurecimento Enzimático, Ácido AscórbicoResumo
Este estudo analisou a eficácia de métodos domésticos de conservação (suco de limão e ácido ascórbico) em maçãs cortadas, com o objetivo de determinar a relação entre o escurecimento enzimático e a contaminação microbiológica. A metodologia envolveu a aplicação dos tratamentos em maçãs Gala, que foram armazenadas sob diferentes condições de temperatura (congelamento, refrigeração e ambiente). A avaliação da deterioração foi realizada por meio de escores visuais de oxidação e contagem de fungos e leveduras. Os resultados indicaram que a temperatura é o fator mais crítico. Sob refrigeração, o suco de limão se mostrou o tratamento mais eficaz contra a oxidação e a contaminação. Curiosamente, a amostra tratada com ácido ascórbico, apesar de exibir menor escurecimento que o controle, foi a mais contaminada. A pesquisa concluiu que o escurecimento enzimático e a contaminação microbiológica são fenômenos independentes, sendo a aparência visual um indicador não confiável da segurança microbiológica da fruta. Este achado sugere a necessidade de considerar múltiplos parâmetros para uma avaliação completa da qualidade dos alimentos.
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